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Lorsque l'on consomme des féculents, leur impact sur la glycémie peut varier considérablement selon leur nature et leur mode de préparation. Certains entraînent une hausse rapide du taux de sucre dans le sang, tandis que d'autres permettent une diffusion plus progressive de l'énergie. Cet élément est crucial pour les personnes qui souhaitent mieux gérer leur poids ou leur diabète. Mais parmi les féculents les plus courants, lequel possède l'index glycémique le plus élevé ?
Le riz et les pâtes sont parmi les féculents les plus courants. Cependant, tous ne se valent pas sur le plan glycémique. Comme le rapporte le média Ça m’intéresse, le riz blanc, dépourvu d'une grande partie de ses fibres, présente un IG très élevé, parfois supérieur à 85 lorsqu'il est trop cuit.
Quel est le féculent avec l'indice glycémique le plus élevé ?
En revanche, le riz basmati et le riz complet conservent un IG plus modéré, respectivement entre 50 et 65. De leur côté, les pâtes, surtout cuites "al dente", sont celles qui possèdent l'IG le plus raisonnable, autour de 40 à 50. De quoi en faire un choix plus stable pour la glycémie.
Concernant les pommes de terre, leur impact sur la glycémie varie selon la préparation. Bouillies ou à la vapeur, elles affichent un IG moyen de 70, mais une fois transformées en purée ou cuites au four, leur IG peut dépasser 85. Les frites et chips, en raison de leur mode de cuisson et de leur forte teneur en amidon, figurent parmi les aliments au plus fort IG. Pour éviter une hausse brutale de la glycémie, il est donc avant toute chose préférable d'opter pour des modes de cuisson plus doux et d'associer ces féculents à des fibres et des protéines.