Les aliments crus sont-ils plus sains que les aliments cuits ?

Les adeptes de l'alimentation crue soutiennent que les fruits et légumes crus conservent davantage de nutriments et d'enzymes naturels, alors que la cuisson peut détruire certains de ces précieux nutriments.

D'un autre côté, ceux qui préfèrent les aliments cuits disent que la cuisson peut rendre certains aliments plus faciles à digérer et libérer des nutriments qui sont plus difficiles à absorber sous leur forme crue. Avec autant d'informations contradictoires, il peut être difficile de savoir ce qui est le mieux pour votre santé.

Les avantages de l'alimentation crue

De nombreuses personnes pensent que les aliments crus sont plus sains parce qu'ils sont plus proches de leur état naturel. Lorsque vous mangez des fruits, des légumes et des noix crus, vous les consommez sans altérer leurs nutriments par la cuisson. Voici quelques-uns des avantages de l'alimentation crue :

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Des teneurs en nutriments plus élevées : Certaines vitamines, comme la vitamine C, sont sensibles à la chaleur. Lorsque vous cuisez des aliments, en particulier à haute température, certaines de ces vitamines peuvent être perdues. Manger des aliments crus permet de bénéficier pleinement de ces nutriments sensibles à la chaleur.
Les enzymes restent intactes : Les aliments crus contiennent des enzymes naturelles qui facilitent la digestion. La cuisson à haute température peut détruire ces enzymes, ce qui peut rendre plus difficile la décomposition et l'absorption de certains aliments par l'organisme.
Riche en fibres : Les fruits et légumes crus sont pleins de fibres, qui sont importantes pour la digestion, le maintien d'un poids sain et la réduction du taux de cholestérol. La cuisson n'élimine pas les fibres, mais la consommation d'aliments crus leur permet de conserver leur teneur maximale en fibres.

Les avantages des aliments cuits

L'alimentation crue a ses avantages, mais la cuisson des aliments présente également des avantages. La cuisson peut rendre certains aliments plus faciles à digérer et peut même augmenter la disponibilité de certains nutriments. Voici pourquoi les aliments cuits peuvent être un bon choix :

Une digestion plus facile : La cuisson aide à décomposer les fibres tenaces des légumes, ce qui les rend plus faciles à digérer pour l'organisme. Par exemple, les carottes et les épinards cuits sont plus faciles à digérer pour votre estomac, ce qui signifie que votre corps peut en absorber davantage de nutriments.
Débloquer les nutriments : Certains nutriments, comme le lycopène des tomates et le bêta-carotène des carottes, sont plus disponibles lorsqu'ils sont cuits. La chaleur aide à libérer ces nutriments, ce qui permet à l'organisme de les absorber plus facilement.
Tue les bactéries nocives : La cuisson des aliments, en particulier de la viande, est importante pour éliminer les bactéries nocives et les parasites. Manger de la viande crue ou insuffisamment cuite peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, ce qui n'est donc pas une option.

Crus ou cuits, qu'est-ce qui est le plus sain ?

En réalité, il n'y a pas de réponse simple à la question de savoir si les aliments crus ou cuits sont meilleurs pour la santé. Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients. Tout dépend de l'aliment en question et de ce dont votre corps a besoin. Par exemple, les fruits et les légumes crus peuvent apporter un surplus de vitamines et d'enzymes, tandis que la cuisson peut améliorer la disponibilité de certains nutriments et faciliter la digestion.

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Une alimentation équilibrée comprenant à la fois des aliments crus et des aliments cuits est généralement la meilleure approche. De cette façon, vous pouvez profiter des avantages des nutriments et des enzymes des aliments crus, tout en bénéficiant de l'amélioration de la digestion et de l'absorption des nutriments qu'apporte la cuisson.

Source : Pulse Nigeria